□ 刘启虹

    在长期的生产生活中，傣族从赖以生存的山林、江河、田野、稻谷、竹丛中汲取灵感，创造出独特的傣族饮食文化。傣族衣、食、住、行所需无不向森林汲取，吃树叶、食花朵在傣乡十分普遍的，河里的青苔、竹节中的竹虫、山上的蚂蚁、树上的知了、田边的苦果、地角的香草，均是傣家的美味菜肴。
    近日，记者经朋友推荐，有幸拜读到由岩香宰主编、云南民族出版社出版发行《傣族美食烹饪》一书，被西双版纳独具热带雨林特色的傣家饮食文化深深吸引。
    该书分鲜花菜肴、昆虫佳肴、百味竹笋、山珍野味、傣味烧烤、绿叶包蒸、家常小菜、特色煎炸、酸肉凉菜、剁生与喃咪、糯米制品等10多个品类，图文并茂，并配有傣文。鲜花菜肴中生长于竹楼庭院的芭蕉花、鸡蛋花，盛开在山野的百花等，成了烹饪的主要食材，番木瓜花、南瓜花、海船花、火烧花也被搭配烹饪成为生态美食。百味竹笋把西双版纳各民族熟悉和喜爱的竹笋用来炒、煮、烤、烧、腌、舂，烹饪种类繁多，竹气甚浓；香竹糯米饭经火烘烤后，香味清新，外粘白色竹瓤，清香软润可口。蘸一口舂螃蟹酱和番茄喃咪，喝一碗芭蕉花三鲜汤，随性品尝全是绿叶包蒸的各类包烧，将傣味品尝得淋漓尽致，怎一个“爽”字了得！酸肉凉菜中酸牛筋、腌牛皮、腌酸鱼、腌猪头肉，用野花椒作作料，正迎合了喜酸、辣、凉食客的口味；剁生取材于猪肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鲜鱼等，经过沸水烫熟、剁细、调配、搅拌，烹饪出鲜美、开胃的剁生，可单独佐餐也可用生菜蘸食；酸菜、嘎哩罗、螃蟹、番茄、花生喃咪等食材源于田间地角，实属傣族传统饮食习惯之珍品，做法简单，易学易做。
    全书收录傣族民间传统菜肴制作方法近200种，喜好西双版纳傣家美食的朋友抽空阅读，便可将傣族美食烹饪搬上自家餐桌，传承弘扬中华民族传统饮食文化。舌尖上的傣味，让“做一回傣家人，品一道傣家菜”成为当今生活的新时尚。