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傣家绿色生态美食--藤旺
作者:刘启虹 汪涛 邹涛 t    点击率:3630  转自:西双版纳新闻网|http://www.bndaily.com/ 更新时间:2010/12/31 15:21:21

俗话说:靠山吃山,靠水吃水。世代生活在西双版纳热带雨林中的傣族群众,衣食住行诸多取自于森林的馈赠。吃树叶、食花朵在傣乡很普遍,河里的青苔、树上的竹虫、蚂蚁、知了,田边的苦果、香茅草等等,均是傣家餐桌上的上等菜肴。更难得的是,傣味菜肴中有很多野生食用植物具有药用功效,“药膳同功”是傣味菜肴的一大特色。
    傣家风味小吃如烤鱼、烤鸡、凉粉、南咪、青苔等已为人们所熟悉,但是品尝过傣家稀有绿色生态佳肴———“藤旺”的食客却为数不多。近日,记者在勐腊县勐腊镇么粉村藤旺傣家乐有幸品尝到这一美味,并亲眼看到了制作过程,了解到这一独具特色的美食。
    据么粉村村民介绍,“藤旺”又叫“树凉粉”,是傣族自古就有的绿色生态食品,傣语称为“盎萜拜埋”。
    我们一进么粉村,村民就热情地指着庭院里种的凉粉树(傣语称“光迈”)说:喏,这就是凉粉树。凉粉树属藤本植物,多分布在我省东南部森林灌丛中。根含多种生物碱,可作药,称金锁匙或金线风。《广西野生资源植物》称其为“青藤仔”“蛤仔藤”,另有别名为“百解藤”“寄山龙”“山豆根”;《海南植物志》称为“金线风”;《陆川本草》称为金锁匙、廿四风藤、山苦参、铲箕藤,该书对凉粉树的功用主治描述为:根可泻肝火,解热毒,消炎;治一般喉痛,白喉,小儿胎毒,风火牙痛等。
    傣家人素有喜好食“血白旺”的习俗,说起“白旺”就有猪白旺、鸡白旺、狗白旺、牛白旺等种类,而“藤旺”顾名思义就是树藤做成的“白旺”。村民玉涛说,过去要吃“藤旺”,得步行到深山老林中采摘凉粉叶,才能一饱口福。现在好了,我们把山里的“光迈”移到庭院里栽种,随手便可以采摘制作。
    在炊烟袅袅的傣家庭院里,我们和村民一起摘到了树凉粉的叶子,还摘到了其它生态野菜———苦笋、嘎哩罗、橄榄果、野芹菜、香菜、臭菜、脆茄、树番茄等等新鲜的野菜、瓜果。抱着一大捧新鲜又生态的小菜踏上竹楼的台阶,首先取出凉粉树叶子洗净,置入水中浸泡,用纱布将叶子包好,反复在水中揉搓,直至把叶子碧绿润滑的汁从纱布滤出;接下来,用筷子蘸一些兑水的树汁,滴入清水中,再用筷子划开滴落水中的汁液。若汁液在水中可以切分两半,则确定已经可成藤旺冻,此时把准备好的香料、芫荽、葱、蒜、姜叶、小米辣、炒脆的花生米倒进汁液中搅拌均匀,并加入适量盐巴。制作完的“藤旺”碧绿欲滴、晶莹剔透,让人垂涎三尺。用小勺送入口中,一股清凉、爽口、润滑之感直入心扉,凉凉的舒爽会一直在体内迂回缠绕……老食客张先生认为,“藤旺”还具有解酒的功效,他每次吃了树凉粉,酒后就会少了醉意。
    么粉村厨师咪糯赛高兴地说,藤旺傣家乐自6月份开业以来,国内外前来品尝藤旺的食客络绎不绝,有北京、上海、天津、广西、海南的游客,也有老挝、缅甸、泰国的游客,人们吃过后赞不绝口。许多慕名而来的客人,都喜欢品尝这道特别的菜。


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