芒宽傣族的饮食文化

　  傣族是一个居住在海拔较低、地域平坦开阔之地(俗称“坝子”)的民族。居住在坝子上的傣族，因气候、气温等多种自然因素的影响，其饮食文化最显著的特点是喜酸，在傣族闻名遐迩的菜谱中，其名菜几乎都离不开酸，作为调料的“酸”，即有植物性的，如竹笋、酸橙；也有动物性的，如酸蚂蚁；还有经化学反应制成的，如醋(自酿)。傣族嗜酸，一方面与其生活地域有关，傣族居住地都较燥热，酸性食品不仅能消食，而且能刺激食欲，预防中暑。傣族嗜食酸，这是在与自然作斗争的过程中克服气温高等自然因素而逐渐形成且保留的，是一个在劳动过程中形成的最朴素、最直接、最有效的一个习俗，也是傣族饮食文化中最显眼的亮点和最能体现民族特色的一种反映。

　　傣族饮食文化中另一个特点是“食野”。所谓“食野”，是指傣族喜欢吃一些野生的动植物。在傣族饮食文化“食野”的菜谱中，既有动物的，如食“温顿”(一种生活在怒江沙滩上的虫)、食蝉等；也有植物的，如野生的蕨菜、野生的刺包、鱼腥草、香茅草，这些野生植物具有清肺解热，明目健脑、抗衰老的作用。傣族饮食文化中的“食野”特点，证明傣族人民认识自然、崇尚自然，反映出傣族人民一种淡泊、闲适、随意的心理特点。

　　傣族饮食文化中另一个显著特点是“食花”。攀枝花、白花、芭蕉花等植物的花，傣族人民都能将其佐以其它调料，做成一盘盘美味绝伦的佳肴。在傣族饮食中的食花习俗中，最令人称奇的是将一种名为染饭花的花摘下洗净，将染饭花加水煮后弃花留水，将糯米放入黄色染饭花水中浸泡约4小时，使颜色浸渍入米心，然后将着色的糯米捞出放入甑子内大火生蒸至熟，倒入盆内反复搅拌。米饭尽染花朵的黄色，食之松软可口而略带清香。此饭一般在清明节时做，做好后将其作为祭祀先祖的“供饭”；或在节日宴席上和其它菜肴相配，鲜艳明丽，增加了节日的喜庆气氛。傣族独特的饮食结构，与当今倡道的绿色食品契合，傣族菜肴具有高蛋白、高维生素、高碳水化合物、低脂肪的特点，这是傣族人民尤其是傣族妇女不易肥胖的原因之一，从营养膳食的观点看，傣族菜肴是值得大力推广的。（摘自政协隆阳区委员会编辑的《文史资料第十六辑》）

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