泡笼晾捂做工讲究  入口滑嫩香辣四溢

    芒市，悠闲而随性，注定了它的饮食习惯也是不拘一格的。芒市没有享誉海内外的名菜名点，但因随性而造就了许多独具地方特色的风味食品。丝丝情意话绵长很多人想到的是莲藕，而芒市有一种食物同样丝丝绵长，而且越扯越绵，越扯越长，别有一番“此中有真意，欲辩已忘言”的风味。这就是豆豉。

    小小豆豉远销海内外

    豆豉，大家并不陌生。油豆豉、酱豆豉、水豆豉……而芒市的豆豉却与别地不同，一颗颗黏在一起，形色好似咖啡豆，用筷子一捻一扯如莲藕般会起丝，而且越扯越长，如儿时吃过的丝丝糖一样，放入口中软糯滑嫩，香辣四溢。

    项四明一家是芒市松树寨傣族人家，他家做的豆豉在芒市地区小有名气。市场、餐馆都能找到他家的豆豉，很多人买豆豉都专门找着他的买，项四明在豆豉界俨然成了一块金字招牌。

    项四明一家田地不多，在农村里算比较少的，结婚后，就想着要离开土地出来生活。后来，他就到别的寨子取经学做豆豉，其间经历了不少失败，但坚持总有回报。

    10多年下来，练就了一身“豆豉神功”，现在他家的豆豉以纯正的口味占据了芒市市场的半壁江山，很多人都慕名前来买他家的豆豉，其中不乏外地游客，还有部分国外游客把他的豆豉带到了国外，让傣乡的味道飘到了世界各地。

    制作方法很有讲究

    据介绍，制作豆豉的方法很简单但很费工夫很讲究。原料为干黄豆，以缅甸进口的小黄豆为上乘，因为缅甸小黄豆制作出的豆豉更加软糯。制作方法非常考究，要经过泡、笼、晾干、捂等多个程序。

    一般来说，制作豆豉需要三四天时间。这时的黄豆已变成浅的咖啡色，一颗颗黏在一起好似咖啡豆，散发出一种怪异的香味，配上剁碎的小米辣、姜末、芫荽、盐和味精，一道具有风味的菜肴就做好了，有人说它臭，有人说它香，就像臭豆腐一样，闻着臭吃着香。

    做好的豆豉最好在两三天内吃完，不然口感就不好了。如果吃不完还可制成干豆豉，制作方法：把豆豉放入舂筒内加入苤菜根、辣椒面、盐和味精舂至泥状，放进模具里制成圆形或方形，放到阴凉通风处阴干，可在太阳温和时晒一下，切忌暴晒，不然豆豉表面会皲裂，晒干的豆豉放在阴凉通风处可贮存1年左右。

    让傣乡味道溢满世界

    做了十多年豆豉，项四明最大的遗憾就是做豆豉还停留在家庭式加工。“我曾经也想过把豆豉产业做大做强，让我的豆豉远销各地，让傣家的味道香飘各地，但是由于资金、技术有限，新鲜豆豉保质期限很短，所以一直没能实现这个愿望。”

    前不久，一个日本商人从自己这儿拿了10斤豆豉样品回日本研究，看看有没有什么保存和深加工的方法，研究成了就打算做进一步的合作。“到时候我的豆豉就能卖得更远了，就能有更多人一起分享到咱们傣家美味了。”说到这儿，项四明开心地笑了。(实习记者 杜军 陈创业 )

本文责编：帕相