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傣家烧烤
作者:T    点击率:3435  转自:西双版纳傣族园生态旅游网|http://www.yndzy.cn 更新时间:2010/6/20 12:21:46

 

 

    傣族的饮食文化渊源流长,据说在明朝年间便设置了专为土司头人办理饮食事物的村寨“曼柞”,设有专门从事烹饪的“波柞”(烹饪师),在烹饪方面积累了丰富的经验。

   风味独特的傣家食品让每一 位游客饱尝之后赞不绝口。傣族喜食糯米,平时多用锣锅烧煮。但在野外或过年过节的日子里则经常可见 她们用竹筒煮饭。  

  竹筒饭分为一般竹筒饭和香竹饭两种。香竹饭是用一种具有特殊 香味的香竹“埋考澜”煮制而成。

  香竹系禾本科植物,学名糯米香竹。竹筒只有酒杯般大,竹节长约50余厘米,皮薄中空, 是烹制香竹饭必不可少的原料和工具。   

  香竹饭呈圆柱形,外表裹着一层白色的竹瓤。兼有糯米香和青竹香,即不沾手,又可像吃香蕉一样咬着吃。米饭香、糯且润口,是具有傣族民族特色的一大美食。

  傣味烧烤有“摩”、“并”、“并烤窝”、“并鸦”等几种。“并”傣语是净 的意思,“并窝”可称为加料烧烤。二者 的区别是净烤仅用食盐、酱油、花椒油或八角粉等调料,不加任何佐料的烘烤。“并窝”是用佐料包住主料或将佐料填入主料之腹制作而成。二者均是以畜肉、禽 肉、鱼及蔬菜等为主料。

  常见的净烤菜肴傣族美味家肴携带食物进寺拜佛 傣族风味烧烤 酒店烹制的傣味家肴有净烤猪肉片、牛肉丝;净烤鸡、鸭、鲜 鱼、甜笋等。

  填料烧烤的肉食有牛肉丝、猪肉丝、烤鸡、烤鸭、烤鱼及其它兽肉。 经过教育这些复杂工序制作而成的菜肴,深受当地居民及游人的喜爱。

 包烧,傣语称为“摩”。制作包烧时取主料(畜禽、鱼、蔬菜等)250,洗净 剁细,青辣椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜 等配料洗净切末,把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或鲜冬 叶包裹,用竹篾扎紧,置于火塘的炭灰下 捂烧至熟,即可食用。

 

 

傣族风味烧烤

 

  包烧,傣语称为“摩”。制作包烧时取主料(畜禽、鱼、蔬菜等)250,洗净剁细,青辣椒、鲜姜、鲜蒜、芫荽、苤菜 等配料洗净切末,把主、配料掺合,加入适量食盐、味精调匀,用鲜芭蕉叶或鲜冬 叶包裹,用竹篾扎紧,置于火塘的炭灰下 捂烧至熟,即可食用。

  包烧鱼虾、鳝鱼等 水鲜,主料不需剁细,将配料加食盐、味精填入鱼腹或包裹住鱼虾,便可用芭蕉叶 包好捂熟。常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鲜、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬 菜;包烧畜肉、兽肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原 味”俱在,是具有民族特色美食。

  竹类食物是傣族餐桌上常见的菜肴。你在秋季到傣家作客 ,可品尝到甜竹鲜笋、嫩苦笋、烤竹笋。酸笋煮田螺、酸笋煮鸡等菜肴。

   傣族自己加工的酱称为“喃咪”。 喃咪是用蔬菜加工制作,也有用水生动物加工制作,它们都具有酸、辣、鲜的特点,傣家常用蔬菜、嫩竹笋等拌酱而食。深受游客青睐。

 

 

 

 

                                                                        本文责编:玉婷


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