在西双版纳，傣家人的餐桌上不乏原生态绿色的菜肴。如果你到傣家做客，主人随处摘片树叶、拔棵草对你说：“这个可以吃”你千万别怀疑，因为他们总能用大自然赐予的丰富物产做出美味的菜肴来。例如当地人都非常喜爱及熟悉的番茄“喃咪”、苦笋、青苔等等，其中有道菜叫“素白旺”，这是一种傣语称为“安嗒”的植物做成的。因为“安嗒”多是野生，很不常见，一般农户家中都很少有这道菜，更别说在城里了，所以很多当地人也不曾吃过。

    “安嗒”属于藤蔓类植物，其叶子呈心形，叶片不大，最大的只有成人手掌一半左右的大小，两面都长有细细的绒毛，摸上去软软的，那感觉就像光着脚踩在毛毯上一般舒服，很难想象这样几片普通的叶子，竟能做出美味的菜肴。其制作方法很简单。首先，用大碗盛上清水，然后把5、6片洗净的“安嗒”碾碎出汁后放入碗中，加入适量盐、香菜沫等佐料不停地搅拌，不一会儿，整碗水就会像果冻一般凝固在一起。最后，再撒上炒香了的花生米面，一碗地道的原生态美食就诞生了。翠绿的颜色，晶莹剔透，舀一勺轻轻送入口中，一股清香伴着清凉的感觉顿时弥漫整个口腔，清凉爽滑。

    据说，这道菜还有清热去火的功效，老少皆宜。由于其制作方法跟傣家的另一道美食“白旺”的做法很相似，当地人就把这道菜叫做“素白旺”。

                                                                                                                      编 辑 宰   勇