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清凉“素白旺”
作者:杨元元F    点击率:2753  转自:西双版纳报 更新时间:2010/6/21 10:19:25

     

图为安嗒 

      在西双版纳,傣家人的餐桌上不乏原生态绿色的菜肴。如果你到傣家做客,主人随处摘片树叶、拔棵草对你说:“这个可以吃”你千万别怀疑,因为他们总能用大自然赐予的丰富物产做出美味的菜肴来。例如当地人都非常喜爱及熟悉的番茄“喃咪”、苦笋、青苔等等,其中有道菜叫“素白旺”,这是一种傣语称为“安嗒”的植物做成的。因为“安嗒”多是野生,很不常见,一般农户家中都很少有这道菜,更别说在城里了,所以很多当地人也不曾吃过。

    “安嗒”属于藤蔓类植物,其叶子呈心形,叶片不大,最大的只有成人手掌一半左右的大小,两面都长有细细的绒毛,摸上去软软的,那感觉就像光着脚踩在毛毯上一般舒服,很难想象这样几片普通的叶子,竟能做出美味的菜肴。其制作方法很简单。首先,用大碗盛上清水,然后把5、6片洗净的“安嗒”碾碎出汁后放入碗中,加入适量盐、香菜沫等佐料不停地搅拌,不一会儿,整碗水就会像果冻一般凝固在一起。最后,再撒上炒香了的花生米面,一碗地道的原生态美食就诞生了。翠绿的颜色,晶莹剔透,舀一勺轻轻送入口中,一股清香伴着清凉的感觉顿时弥漫整个口腔,清凉爽滑。

    据说,这道菜还有清热去火的功效,老少皆宜。由于其制作方法跟傣家的另一道美食“白旺”的做法很相似,当地人就把这道菜叫做“素白旺”。
                                                                                                                      编 辑 宰   勇


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