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傣家“疯”味
傣族，不仅历史悠久，而且有着丰富的饮食文化。傣族的烹调技术很讲究，你来到德宏，不品尝傣味的酸、甜、苦、辣、生，将是极大的遗憾。傣族的菜，丰富多彩，傣家的口味酸、甜、苦、辣、生样样俱全。傣族菜以酸味为主，酸的菜比比皆是，如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸腌菜、酸肉、酸茄、酸干腌菜、酸水汤、酸醋、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸菜煮豆腐、酸帕贡菜、碎汁腌菜、水腌菜等等。可以说酸出了水平，每餐无酸不食。要甜，甜得出奇，西瓜、香瓜、麻苍蒲、菠萝、香蕉、芒果、黄泡等，有时还要放上白糖当菜吃，南瓜放红糖煮。平时还喜欢在茶水里放糖泡饭吃。要说苦，有的菜闻着就苦，吃起来更苦，而且越苦越爱吃。苦的菜有马蹄莱、帕锡介、莫吉利花、帕浪翁、野茄、红茄、刺天茄、苦子果、苦瓜、牛苦肠、鱼苦肠、猪苦胆等等。要说辣，可说是辣之王，即冲天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、灯笼辣、涮涮辣等等。要说吃生，生得害怕，生猪肉、生牛肉、生鹿肉、生鱼、生蚂蚁蛋、生斑鸠肉、生虫蛹、生蜂蛹等等。傣家人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，多吃酸的，可以消暑解热；吃甜的能增加热量，解除疲劳，预防肝炎；吃辣，可以开胃口，增食欲，增强身体抵抗力、预防伤风感冒；吃生的，菜鲜味美，可口舒心。酒足饭饱后，来点水果，德宏的水果品种还真是不少。芒果、荔枝、龙眼、菠萝、菠萝蜜、柚子、杨桃、西番莲、木瓜、番石榴。都那么好吃而且含有丰富的维生素ABCDE。还有奇特的昆虫食品、鱼类珍品—挑手鱼、傣家“毫甩”、泼水粑粑、撒撇、竹筒饭、傣乡珍品遮放米、傣味酸汤等等。
吃傣味的经历，会是一次全身感觉器官都可以参与享受的美妙过程。傣家餐馆一般都坐落在婆娑的竹林中，或郁郁的榕树下，一座纤巧的竹亭里放置一张餐桌，一座竹亭和一座竹亭之间有着足够的空间。向傣族女孩点菜，你会发现她们从不用笔记录菜名，而是手执一个碟子，你点一个菜，她就把这个菜的原料各取一点，放在碟子一角，你点完菜，这个碟子也就密密的有一小撮一小撮的生菜，上菜和结帐决不会弄错。各色菜上桌后，你就感觉到菜肴香气飘在微风送来的谈淡竹叶香里，你似呼用身体毛孔和和舌尖细胞感觉到了清雅的音乐。
傣族上菜全用小竹桌，小姑娘端菜用的不是托盘，而是一种带底盘的竹编工艺品，大小不一，十分好看。小竹桌是傣家人手工编的。德宏州农家房前屋后全是竹子，除了盖房子，傣族还喜欢用竹子编小桌子、小凳子、小背娄、饭盒等等之类的家具。这竹托盘就是小桌子的一种，造型十分独特，上面有圆形桌面，下面却没有桌腿，而是用竹子编成圆柱形和桌面连在一起，非常牢固。小桌子当作上菜托盘，也不失为一大特色。
来到美丽的德宏，这里有着奇异的热带风光，婀娜多姿的傣家“小卜少（姑娘）”、纯朴、热情、豪放的景颇姑娘、凤尾竹中掩映着的竹楼和缅寺，狂欢的泼水节，热闹非凡的目瑙纵歌节、阿露窝罗节、阔时节……最令人们激动不已的是那看了吓一跳，吃了忘不掉的傣味、景颇味食品。
傣族是最好客的民族。到傣家去做客，主人会十分高兴，在小圆竹桌上摆好一小杯浓的春茶后，男主人会在屋里陪你聊天，“必郎（大嫂）”们则在厨房里忙乎起来。不多时，便有一桌丰盛的饭菜摆了出来。
要是你从来没有到过傣家做客，从来没吃过傣味，那么尽管放胆去吃，最好不要问这是什么，那是什么，反正只要好吃，口感好就行了。
桌上的菜全是你平时没有见到过，没有听到过，稀奇古怪的东西。一盘细细白白的炸虫子，每个虫子有寸许长，那是竹子里面长的蛆虫。名字相当不雅，吃起来却可口无比，香极啦。另外还有一盘炸得金黄焦脆的蜂儿，十分惹人口水，一嘴下去香味直冲脑门。
那一块块炸得金黄色的东西是油炸猪皮。那碗吃起来有点凉带点酸味，黑白相间的东西是热带的蚂蚁和蚂蚁蛋。
还有撒大卤。一片片切得薄薄的新鲜生猪皮，蘸一下用生肉、茴萫和其它香料做成的“蘸水”就可直接吃，保准让你吃得津津有味。
最有名的要算是“撒撇”了，傣族的撒撇有苦撇、鱼撇、撒大卤、柠檬撇、茄子撇等。 苦撇：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成粉茉，再加上水煮，然后再把剁成细茉的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可送入嘴中，吃起来十分爽口。“撒撇”浓汁是在杀牛时取出来的，从牛胃中排出进入牛肠中的那一部分东西，可以说就是“准牛粪”了，且以生吃为佳，第一次吃，只能试着吃一点，味又苦又凉能褪去不少暑气，在炎热的夏天吃这种东西，能让人十分快意。
傣家人爱吃“撒撇”，以至吃鱼都要做成“鱼撒”。将生鱼肉剁肉泥，放上柠檬计，把剁细的香料韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，就做成了一碗蘸水，然后再准备一盘用油炸脆的鱼骨、莴笋细丝或包白菜细丝，吃时放进到蘸水里蘸一下，味道是酸甜的，好吃极了。吃鱼，不做“鱼撒”，就做烤鱼。将鱼收拾干净后，塞进香茅草，辣椒和其它配料，再用细竹篾拴好，燃起炭火，用小火烤熟。吃时用手慢慢地撕着吃，那可真是香甜美味，就是大饭店里的厨师也绝对做不出来的。
德宏州山川秀丽，资源丰富，到处是绮丽迷人的热带和亚热带风光，茂密的原始森林分布广泛，是天然的“植物王国”和“动物王国”，珍禽异兽繁多。
在江河之畔，有许多富饶美丽的坝子，傣族人民世代聚居在这里。村寨临江河湖畔，翠竹成林，景色清幽，气候炎热，雨量充沛，全年无四季之分，只有明显的干季和湿季。土地肥沃，灌溉便利，宜于种植水稻和多种经济作物。傣族是最早栽培稻谷和最早进行犁耕的民族。“芒市谷子遮放米”是德宏傣族人民的骄傲。傣族人民在优越的自然环境中，以特有的原料形成了风味独特的傣味。其烹调技法受佛教寺院菜和汉族菜肴的影响较深，制作方法亦趋于成熟。主食以大米为主，喜食酸、辣及烘烤食品，嗜酒。喜嚼槟榔。
来过德宏的人，如果只迷恋于那旖旎的热带风光，却没有去品尝一桌傣家风味的宴席，还算不上领略了孔雀之乡的美丽风情，谙熟了傣族文化独一的特色。
傣味餐桌上，有鱼肉而不觉荤腥，有鸡鸭而不见油腻，有冷盘而不见寒气，有热菜又不觉烫口，有红绿却不显浓烈。真可谓叹为观止，众家全无，一家独有，表现出傣家人那种诚实而又灵巧、富厚而又洒脱，勤奋而又聪睿的风格。你若是一位营养学家，定会断言：“这是最理想的高蛋白低脂肪多维生素食品。”你若是一位画家定会称赞：“这是极富现代气息的色彩和线条。”你若是一位民俗学者，定会引起考据的兴趣：“香茅草系在鱼身上与氏族图腾有什么关系？”你若是一位博采众家的烹任师，不禁会脱口发誓：“我也要开个傣味餐厅……”
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