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傣族传统零食———香蕉干
作者:激流青苔 t    点击率:3146  转自:西双版纳报|http://www.12bn.net 更新时间:2010/8/26 9:47:23

    现在,傣族人民的日常生活中,仍有为数不多的零食品种偶现市场,但很少被游客注意。允景洪农贸市场和景洪集贸市场的不起眼的摊位上,只要你的眼睛善于发现,你就会看到一个最具代表性的傣族传统零食品种———香蕉干。

    不时出现于市场的香蕉干,很少有过去的特征。就颜色而言,过去的香蕉干是酱黑色的,现在的香蕉干却是蔫黄色的。论口感,过去的香蕉干,香味浓郁,甜得适当,往牙关一躺,非狠劲不断其体,说明有一定的韧性;现在的香蕉干,香味寡淡,甜得过分(据说是在制作的时候,添加了蔗糖),牙床上一放,几乎不用一分劲,其体便断成数段,由此说来,传统的制作程序是不允许简单的省略的,若是不加注意的省略传统的制作程序,极有可能断送了“香蕉干”这个零食的生命。

    傣族女性特别是上年纪的,最爱制作香蕉干。据住在我对面的老咪涛介绍,制作香蕉干是很繁琐的活。制作方法是先把成熟了的香蕉剥皮切成条,平铺在簸箕上晒干,然后放进甑子里蒸,再放进簸箕里让强烈的阳光直射,依此反复,直至香蕉干的颜色由黄色变成酱黑色即成。

    在傣族村寨,黑色的、卷曲的香蕉干,经常浮现在老人和儿童的嘴上,只见他们用舌苔轮咂香蕉干,津津有味地嚼、慢条斯理地啜食香蕉干,见了让人嘴馋。

    如今,传统方法制作香蕉干的一些程序被省略以后,简单的创新,却以丧失最理想的风味作为了代价。

 

 

 

                                                本文责编:玉婷



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