现在，傣族人民的日常生活中，仍有为数不多的零食品种偶现市场，但很少被游客注意。允景洪农贸市场和景洪集贸市场的不起眼的摊位上，只要你的眼睛善于发现，你就会看到一个最具代表性的傣族传统零食品种———香蕉干。

    不时出现于市场的香蕉干，很少有过去的特征。就颜色而言，过去的香蕉干是酱黑色的，现在的香蕉干却是蔫黄色的。论口感，过去的香蕉干，香味浓郁，甜得适当，往牙关一躺，非狠劲不断其体，说明有一定的韧性；现在的香蕉干，香味寡淡，甜得过分（据说是在制作的时候，添加了蔗糖），牙床上一放，几乎不用一分劲，其体便断成数段，由此说来，传统的制作程序是不允许简单的省略的，若是不加注意的省略传统的制作程序，极有可能断送了“香蕉干”这个零食的生命。

    傣族女性特别是上年纪的，最爱制作香蕉干。据住在我对面的老咪涛介绍，制作香蕉干是很繁琐的活。制作方法是先把成熟了的香蕉剥皮切成条，平铺在簸箕上晒干，然后放进甑子里蒸，再放进簸箕里让强烈的阳光直射，依此反复，直至香蕉干的颜色由黄色变成酱黑色即成。

    在傣族村寨，黑色的、卷曲的香蕉干，经常浮现在老人和儿童的嘴上，只见他们用舌苔轮咂香蕉干，津津有味地嚼、慢条斯理地啜食香蕉干，见了让人嘴馋。

    如今，传统方法制作香蕉干的一些程序被省略以后，简单的创新，却以丧失最理想的风味作为了代价。

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