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德宏傣味第一馆
作者:万永民    点击率:5390  转自:本网 更新时间:2010/3/1 10:43:44

 

国家改革开放的春风,给德宏边疆送来了经商旅游的人潮,同时也为边疆民族饮食文化带来了千载难逢的历史发展机遇。

启 发

1987 年初的一天,一名国家级名画大师偕夫人到芒市考察讲学,提出要吃少数民族风味餐,一下子难住了州接待处的工作人员。这件事很快报告到州委、州政府领导那里。当时任州委书记的朗大忠、州长刀安拒、副州长郗承文三位领导亲自到芒市镇西南里了解傣放居民家中能否有人会做风味餐,当地干部群众汇报说,芒市镇傣族群众家中,基本都能做出几道民族风味菜,但要讲手艺高、味道好,家中环境条件好,还数阮家。领导们听后很高兴,亲临阮家大院找到女主人—— 孔玉兰交谈。请她做出-桌傣族风味菜接待客人。孔玉兰看到那么多领导来到家中又惊又喜,听了领导的交待后不知所措,一时难以答复能否承担此项任务。后来在领等同志的慢慢开导和鼓励下。使她茅寒顿开,怀着试试看的心情接受了任务。
  
孔玉兰作为一个地道的傣家农村妇女,自幼喜欢做饭。街坊邻居有什么红白喜庆,她都自觉前去帮忙洗碗擦碟,炒菜做饭,经常受到大爹大妈、爷爷妈奶们的夸奖。后来日子长了她的烹调手艺大有长进,没有大人在旁指导,也能做出几道合口的民族风味菜。成为家庭主妇后,经常被人们请去当师傅,做“傣宴”, 深受群众的欢迎。这次州上领导请她为北京来的客人做饭菜。平生以来还是第一次。孔玉兰心里想,既然群众推荐我,领导找到我,我决不能丢领导的面子。决不能丢德宏的面子,也决不能丢傣家人的面子,一定要下功夫做好这席菜,为德宏争光,也为傣家人争光。
  
一席傣家风味宴会餐结束后,熹宾吃得香甜爽口,赞叹不已,称道:“傣味真绝,绝透了!”州委和政府的领导同志也一致认为。孔玉兰做的傣家风味菜十分正宗和地道,使客人吃了难以忘怀。并且卫生清洁,符合接待客人的条件。于是几位领导又与孔玉兰交谈,请她在自己家中办一个傣味餐厅。
   
孔玉兰反复琢磨领导的教海后,深有感触,眼前一亮。使她醒悟到,我不是正在为寻找今后出路犯愁吗?领导给我指明了前进道路,为何不走呢?这就是我前进的道路,也就是我全家的希望啊。1987 3 月孔玉兰怀着试试看的心情,挂出了“德宏傣味第一馆——阮家傣味餐馆”的牌子。

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山潮水潮不如人来潮。随若改革开放的不断深人和扩大,使德宏边疆由过去经济建设的后方。一下子成为改革开放的前沿,接踵而至的红红火火的边贸潮,引来了一波又一波的人海潮。就在这些商贸旅游的人海中,芒市阮家傣味餐馆在一片祝贺声中开业了。
  
阮家傣味餐馆开业的消息被当地新闻媒体报导后,一传十,十传百,很快传遍了芒市城,传遍了德宏边疆。餐馆开业后每天高朋满座、宾客满堂。吃过的人告诉没吃过的人,没吃过的人询问吃过的人,一时成为人们的舆论中心,茶余饭后的热话。有的人甚至把吃过阮家傣味菜作为炫耀自己的资本。于是芒市地区的人只要有时间就带上亲朋好友来到阮家品尝傣味菜,州、县几乎所有单位只要来了客人,也都到阮家傣昧餐馆吃上一次民族风味餐。就连德宏州接待处也把阮家    傣味作为定点接待外地宾客的餐馆。这时的阮家傣味餐馆真是生意红火如潮。
  
阮家傣味餐馆开业半年时间,生意一天比一天火爆,但餐馆老板孔玉兰并没有从心底感到高兴。表而看去她每天起早贪黑忙忙碌碌,迎来送往,可她心中却有一种说不出的压力。使她每天夜里思去想来难以入睡,“文化大革命”中批判资本主义黑帮、揪斗小商贩、割资本主义尾巴的一幕幕场景,犹如电彰画面在脑海中不停地闪现。孔玉兰毕竟是四十开外的人了,她有过丰富的人生阅历,也走过曲折坎坷的人生之路。“白己亲手在家中开起的餐馆会不会再被当作资本主义的东西去批判,自己会不会遭批挨斗,…… ”她越想越担忧,越想越害怕:“现在党的政策好,以后会不会变,变了又会是什么结果?”真是越想越不敢想,因此,在餐馆开业后的几个月中。她在思想上从没有过高兴和欢乐。孔玉兰的担心,阻碍了餐馆发展前进的步伐。餐馆开业了,却没有添置桌凳碗筷,而是每天借左邻右舍的桌凳用,有时客人多时,要连连吃两轮或二轮,让客人等的焦急。有心的州、县党政领导和明白事理的好心人,看出了孔玉兰的心思,主动找她聊天,讲明政策。让她去掉“怕”字,放开手脚大干。孔玉兰在领导和亲朋好友的劝导下,终于思想开了窍。下决心大干一番事业。思想通了干气劲大了,行动起来更快了。餐馆很快购置了30 套桌凳和碗筷,聘请了小工,扩大了接待场地,从此后阮家傣味餐馆更加倍受人们的青睐。

  

生意好了,名气大了,人也多了。随之带来接待场地严重不足,接待餐具相差太多,如果这些问题不能很好解决,就直接制约若餐馆的发展。餐馆老板孔玉兰面对此情此景,毫不犹豫下决心解决场地和餐具问题。要解决这些问题,需要大量资金投人,但自己又无力解决。怎么办才好呢?这时孔玉兰想到了党委、政府,想到了关心支持她的领导和同志。孔玉兰向领导汇报了自己的困难和问题后。通过领导协调,很快得到地方金融部门的支持,又经过私人借款,筹资13万元,于1991 年在自家宅基地上建起了两层钢混框架餐厅。同时还投资购买了5 0套餐桌和餐具,基本解决了接待客人所用场地严取不足的问题。
 
傣家民族风味菜,品种多达数百种,但要真正把每道菜都做得味美合口,真正体现出傣家民族菜的风味,是一件十分困难的事情。生来具有一股牛脾气的孔玉兰,不信邪,不怕难,决心要苦心钻研,掌握每道傣家民族风味菜的工艺技术。于是,她多次到街坊邻居家中找老人询问菜谱,到有名气的厨师家中探究加工艺技术,找亲朋好友切磋每道菜的佐料,请州、县领异和工艺老人到家中品尝菜味。功夫不负有心人,孔玉兰经过刻苦研究,拜师学艺,访计问方,努力实践。终于学会和掌握了近百种傣家民族风味菜的烹调手艺,正式列人阮家傣昧餐馆的菜谱有30多种。日子长了,阮家傣味餐馆的生意经久不衰,不少外地客人吃过阮家傣味菜后,都赞不绝口 ,并且名气越来越大。一次,北京一位高级领导的女儿到德宏,当地领导为她接风时,有关单位专门定做了一餐价格昂贵的海鲜菜,可是,这位客人听说后,坚决反对,并点名提出要吃阮家傣味民族餐。接待单位位只好按照客人的要求,退掉海鲜菜,来吃阮家傣味民族餐。十多年来,到过芒市的许多高级贵宾和高级级领导都光临过阮家傣味餐馆,吃过孔玉兰亲自为他们做的傣味民族风味菜。
  
信誉高于一切,孔玉兰说:“我为了阮家傣味餐馆的声誉,为了德宏州的名气。体现一位中国公民的尊严和人格,就是不赚钱,我也要让客人高高兴兴而来,满满意意而去。”阮家傣味餐馆为了自己的诺言,多年来,本着一桌菜能找回税费和工钱略有盈利的原则,薄利多销。餐馆一直保持和发扬着傣家吃饭添菜的优良习惯。每次吃饭时,服务员不断到每桌旁查看客人用餐情况,哪道菜快要吃完了就马上又加进来,直到客人酒足饭饱,盘中还有菜。
许多香港人,还有外国人来到芒市观光旅游,都少不了要吃一次阮家傣味饭。每次饭后,他们对主人的烹调技术十分赞叹,提出要多付些餐费,以此表示感谢,但是餐馆每次都拒收多付的餐费。
  
阮家餐馆自1987年开业后,在孔玉兰的带动下,芒市乃至全州有许多多的民族餐馆相继开业,促进了民族饮食文化的大发展,在残酷的市场竞争中,餐馆没有保守和自私,并不断地把自己的烹调技术向来学习的当地客人和外地客人传授。20世纪90年代初期,西双版纳的民放餐饮业还是个零,为了发展,版纳派出人员来阮家学习,餐馆老板孔玉兰手把手地教他们,既讲理沦,又练操作,一花引来百花开。十几年过去了。数百家民族餐馆在芒市及德宏开业,西双版纳的民族餐饮也随之兴旺发达。北京也开了第一家傣味餐馆。现在的北京傣味餐馆很受当地人和外国人的欢迎,生意越做越大。
  
随着改革开放的不断深入发展,餐馆老板孔玉兰的思想也更加解放,胆子也越来越大,干劲越来越足,真是越干越敢干,越干越想干。到1996年阮家傣味餐馆越开越大,餐桌和餐具由原先的50套发展到120 套。

  

历史的时钟已经走进21 世纪。面对新的世纪,阮家傣味餐馆的老板,58 岁的孔玉兰胸怀大志,雄心不已。为了餐馆的事业更加发达,当21 世纪第一个时钟敲响之时,孔玉兰已经为阮家傣味餐馆的未来绘制了新的蓝图。春节刚过,投放50 万元的二层综合楼动工兴建。2001年春天已投人使用。占地567 平方米的住宿地绿化已进行总体规划和实施,2001年内,对200 多平方米的餐厅进行全方位改造和装修;更新全套餐桌和餐具;不断推出新的服务项目,提高服务档次,以适应市场经济竞争的需要。在200l 年内,阮家傣味餐馆以新的容貌,新的姿态,优质的服务迎接八方宾客。
  
德宏傣味第一馆从开业继而发展到今天,不仅丰富了边疆民族传统饮食文化,而且更充分说明了党的政策好、没有党的改革开放政策,也就没有中国的飞速发展和翻天覆地的变化,也就没有阮家傣味餐馆。(摘自《德宏傣族新社会五十年》德宏州政协文史资料委员会编)

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