中 文
英 文
傣泐文
傣纳文
傣绷文
傣端文

论坛登陆:用户名: 密 码: 验证码:   

站内公告: 傣族网正式运行,欢迎光临!
热点文章排行榜
傣族网简介  
联系我们  
云南傣族织锦图案艺术研究  
德宏傣文键盘布局——输入法邀请大家进行测...  
抗日土司线光天  
也说“旱(汉)傣”和“水傣”  
悠久的傣族语言文字  
傣族剪纸艺术及其延伸工艺研究  
图片新闻排行榜
傣味饭馆点菜不用纸和笔 用小样实物来标记
作者:赵学康 项陆才    点击率:3110  转自:孔雀之乡 ( www.yndehong.cn|孔雀之乡 ( www.yndehong.cn 更新时间:2009-3-10 19:59:12

 

客人点的什么菜,厨师一看便知。

“盘子菜单”在厨房一字排开。

  当你到饭馆吃饭点菜时,服务员一般会用纸笔记录你点的菜,然后将记录单送厨房烹饪。可记者到德宏傣族景颇族自治州内的傣味饭馆吃饭时却发现:大多数傣味饭馆不用纸笔记菜名,而是用小样实物来标记。

  德宏的大多数傣味饭馆没有菜谱,需要顾客进厨房看菜点。当你走进厨房点菜时,小卜哨服务员会手拿刀、盘跟随你身边。觉得有些纳闷,你可能会提醒她:“拿纸笔来记好,我要点菜了。”服务员往往会从容地说:“你点嘛!会记好呢。”当你点茄子炒土豆、芹菜炒牛肉等菜时,服务员会用小刀割少许茄子、土豆、芹菜、牛肉放入小盘中。为表示哪两种菜炒在一起,割下来的小样就叠加在一起。

  当你噼里啪啦点一阵,服务员也是不断手起刀落。点完菜回头看看服务员手中的盘子,已经装满了各种蔬菜和肉食的小样。虽然品种繁杂,但哪样菜与哪样菜炒在一起还是一目了然。如果前来点菜的人很多,这样的“盘子菜单”往往会在厨房一字排开。根据“盘子菜单”,小卜哨们赶紧备料,厨师照单烹调。

  傣味是德宏最具特色的饮食之一,它酸辣爽口、活色生香。酸 菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸木瓜煮牛肉、撒撇……让人难忘。傣族自用小铜锅烤的香米酒,产量不多却极醇香,度数不高但后劲大。德宏的早点更是独特,主料是很平常的米线、饵丝、卷粉,但十多种作料却摆满一桌子,瓶瓶罐罐,大碗小碟,让人手忙脚乱。(赵学康 项陆才 摄影报道)


[来源:孔雀之乡 ( www.yndehong.cn]

 

 

 

本文责编:帕相


 上一篇文章: 香茅草烤鱼
 下一篇文章: 德宏美食菠萝饭 色味俱佳
关闭窗口
地磅遥控器
傣乡美景
 
傣乡美景
 
网赚
傣乡美景
 
傣乡美景
 
傣乡美景
 
傣乡美景
 
傣乡美景
 
傣乡美景
 
           copyright @ 2007 daizuwang.com Inc. All Rights Reserved 云南省民族学会傣学研究委员会 版权所有
联系地址:昆明市环城西路170号 邮编:650041 电话:13908807623、13888824530、13888570824、18725179358
电子邮箱:daizuwang@163.com
经营许可证:滇ICP备09002592号