客人点的什么菜，厨师一看便知。

“盘子菜单”在厨房一字排开。

　　当你到饭馆吃饭点菜时，服务员一般会用纸笔记录你点的菜，然后将记录单送厨房烹饪。可记者到德宏傣族景颇族自治州内的傣味饭馆吃饭时却发现：大多数傣味饭馆不用纸笔记菜名，而是用小样实物来标记。

　　德宏的大多数傣味饭馆没有菜谱，需要顾客进厨房看菜点。当你走进厨房点菜时，小卜哨服务员会手拿刀、盘跟随你身边。觉得有些纳闷，你可能会提醒她：“拿纸笔来记好，我要点菜了。”服务员往往会从容地说：“你点嘛！会记好呢。”当你点茄子炒土豆、芹菜炒牛肉等菜时，服务员会用小刀割少许茄子、土豆、芹菜、牛肉放入小盘中。为表示哪两种菜炒在一起，割下来的小样就叠加在一起。

　　当你噼里啪啦点一阵，服务员也是不断手起刀落。点完菜回头看看服务员手中的盘子，已经装满了各种蔬菜和肉食的小样。虽然品种繁杂，但哪样菜与哪样菜炒在一起还是一目了然。如果前来点菜的人很多，这样的“盘子菜单”往往会在厨房一字排开。根据“盘子菜单”，小卜哨们赶紧备料，厨师照单烹调。

　　傣味是德宏最具特色的饮食之一，它酸辣爽口、活色生香。酸 菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸木瓜煮牛肉、撒撇……让人难忘。傣族自用小铜锅烤的香米酒，产量不多却极醇香，度数不高但后劲大。德宏的早点更是独特，主料是很平常的米线、饵丝、卷粉，但十多种作料却摆满一桌子，瓶瓶罐罐，大碗小碟，让人手忙脚乱。（赵学康 项陆才 摄影报道）

[来源：孔雀之乡 ( www.yndehong.cn]

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