泼水粑粑——泼水节不可少的美食

     泼水节有一样不可缺少的特色美食——泼水粑粑。泼水粑粑顾名思义就是泼水节吃的粑粑。泼水粑粑的由来和泼水节来历的典故有关系，是后人为了纪念除掉魔王的七仙女而发明的一种祭祀小吃。

　　别小看泼水粑粑外表不起眼，味道却美着呢，隔着芭蕉叶包裹的外皮就能闻见一股清香，剥开芭蕉叶咬上一口，鲜香软糯、满口芭蕉叶和红糖特有的香味，再用力嚼一下，和着酥子的红糖汁流了出来，刺激着你的味蕾，让你感受到泼水节除了泼水之外的另一种幸福。

　　泼水节期间大部分傣族人家都会做泼水粑粑，因此你不仅可以品尝到正宗的泼水粑粑，还可到傣族人家学一下如何制作泼水粑粑。不过，学做泼水粑粑可得赶早，因为泼水节期间泼水粑粑被当做早点，去晚了就学不到了。为了学做泼水粑粑，本报记者一大早就直奔瑞丽市城郊的南闷寨子，南闷寨子的泼水粑粑远近闻名，泼水节期间这里每天都要用几百斤糯米来制作泼水粑粑，随便算算也得几千个泼水粑粑，连周边县市、昆明等地的人到了泼水节期间都会打电话来预订。早晨7点半当记者来到南闷寨子公房为时已晚，泼水粑粑已经上笼蒸着了，记者顿感沮丧。

　　一位傣族大妈告诉记者不用着急，下一轮制作马上就开始了，于是记者赶紧帮忙，又是提水又是提面，一切准备就绪。准备第一步——和面，在记者准备往面盆里倒水时却被制止了，傣族大妈告诉记者不能用水和面，必须用煮透晾凉的红糖水，这样做出来的泼水粑粑才更加香甜。因为使用的是黏糊糊的红糖水，这面和起来很是困难，一不小心就一团一团的，而且非常粘手，和了没多大一会就给记者累的满头大汗，不过在高人的指点下，面总算和好了。之后取适量面揉成圆形，像包汤圆一样往里面加入酥子。之后再揉成长方形，放在涂过香油的芭蕉叶上包好。最后放入笼屉里蒸半个小时，香甜美味的泼水粑粑就大功告成了。

　　链接：泼水粑粑自助工序

　　材料：糯米、红糖、酥子、芭蕉叶、香油

　　1：取适量糯米放入水中浸泡10个小时，捞出晾干后磨成面。

　　2：取适量红糖加水入锅熬制红糖水，晾凉后备用，红糖水甜淡依个人口味而定。

　　3：把芭蕉叶放入锅中煮软捞出晾干，煮过的芭蕉叶韧性更好。不能用香蕉叶，因为香蕉叶有涩味。

　　4：把酥子放入锅中炒香，加入红糖一起舂，舂至酥子和红糖完全融合。

　　5：和面，取适量糯米面加入红糖水和面粉揉至“三光”，面光（面应像少女的皮肤一样光滑细腻）、手光（手上没有面粉）、盆光。

　　6：把和好的面取出，揉成圆形，往中间包入酥子，再揉成长方形。

　　7：取出芭蕉叶裁成能包住泼水粑粑大小，往芭蕉叶上涂上香油后包住粑粑。

　　8：把包好的泼水粑粑放入笼屉内蒸半小时就大功告成了。