傣族姑娘采摘黄葛榕嫩尖叶

厚皮榕嫩尖叶

勐仑菜市场卖的木瓜榕嫩叶

说到“榕树”，你的第一反应是什么？赏心悦目的绿化树？或许你还不知道，它也是一道美味的佳肴呢！

在西双版纳傣族自治州，当地居民就有吃榕树嫩尖叶的习俗。为什么民间偏好使用榕树嫩叶呢？近日，科研人员找到了其中的营养学依据。

吃法？

榕树嫩叶可炒可凉拌

榕属植物，作为西双版纳热带雨林的关键树种，与当地民族的宗教文化及饮食文化紧密相关，有些榕树的嫩尖叶是当地十分重要的木本野生蔬菜。

当地居民通常到野外采集榕树嫩叶或在自家庭院种植榕树后就近采收嫩叶，采收时间一般长达半年或全年。采收后，用清水煮嫩尖叶去除苦味后炒着吃，或者是直接用来做凉拌菜，还可以煮野菜吃。

“常吃木瓜榕的寨子，如曼安、曼伞，而常吃黄葛榕的寨子为曼广囡。”中科院西双版纳热带植物园民族植物学组许又凯说。据了解，在云南墨江哈尼族自治县，有用象耳朵榕（木瓜榕）及雅榕嫩叶舂菜的习俗。

他说，可食用的榕树嫩叶，有黄葛榕（傣族叫pa hie）、厚皮榕（傣族叫pa le lang）、木瓜榕（傣族叫pa wa）等约10种，均为桑科榕属乔木。

西双版纳各民族食用榕树嫩叶的方法相近，可炒食、凉拌、做汤，或煮熟后蘸“喃咪”吃。

爱吃？

其营养价值高

为什么西双版纳、墨江的居民会喜欢吃榕树嫩叶？带着好奇心，中科院西双版纳热带植物园博士生施银仙在许又凯和胡华斌的指导下，对可吃的榕树嫩叶进行了研究。

研究发现，西双版纳有7种可吃的榕树嫩叶，含有不同水平的酚类抗氧化物质，并显著具有体外自由基清除和抗氧化能力。

抗氧化能力是衡量果蔬营养及保健价值的重要指标之一。近年来，食品学家及营养学家一致认为，人们日常生活中摄入的果蔬有利于降低某些疾病发生的可能，包括癌症及心脑血管疾病，这些有益的作用被认为来源于果蔬中的多种抗氧化物质。

黄葛榕与木瓜榕嫩叶在7种榕树嫩叶中总酚和黄酮类物质含量较高且抗氧化活性最强，而已有研究证实木瓜榕嫩叶是富硒野菜，黄葛榕富含维生素C、磷、铜和锌。

一些榕树嫩叶有较栽培蔬菜高的矿质元素、微量元素及VE和VB含量。黄葛榕、厚皮榕、苹果榕、突脉榕、聚果榕嫩叶的VB2含量和钙含量远高于著名野菜香椿；木瓜榕嫩叶硒和锌含量尤其丰富，可作为富硒特色野菜；黄葛榕嫩叶富含蛋白质、维生素C以及磷、铜和锌。

中科院西双版纳热带植物园供图