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德宏傣家的饮食文化
作者:>>>>>>>>    点击率:3118  转自:德宏旅游信息网 更新时间:2009-2-26 21:54:09

 

     傣族饮食除了物质层面的丰富多彩以外,其饮食习俗、饮食文化由于充分融合在其他文化现象中,内涵同样丰富、同样具有众多的层次和特性。饮食活动作为傣族人参与社会交往的重要方式,其意义已超出了满足身体需要的范围,充分反映了傣族人的情感和人际观念,成为维系社会和谐、稳定不可缺少的文化凝聚力。

  傣族的饮食活动受宗教观念影响极深。众多的宗教活动不仅在客观上促进了傣族饮食文化的发展,在宗教文化与傣族饮食文化的融合过程中,更形成了较大范围的饮食互往传统。与人同乐,行善助人,成为傣族饮食的最高品格。故傣族人常说,在傣乡不会有人饿死。乞食者可以大方地坐上傣家饭桌与主人一同进餐。

  当然,在日常生活中,傣族饮食文化较多地表现于饮食礼节和禁忌等方面,如平日进餐,男女可同桌,但坐向有别。一般为男子面向火塘、女子背向火塘。吃饭时每人面前除筷子外,还要放一把汤勺。勐卯一带傣族由于使用方桌,桌上四角常各放一个盛饭的盘子或竹箩边吃边加。进餐时上菜也很有讲究,通常只盛少量上桌,等吃完又加。所以外地人初来乍到,总会以为菜少而不敢多动筷,常需吃到一半才知其奥妙,于是豁然开朗。

  按傣家规矩,就餐时女子不能披发,男女都不能把脚分叉开来,要等老人先动筷后,其他人才能吃。这是人们注重的礼节之一。

  在日常劳作过程中,如果出门较远,回家不便,人们便用芭蕉叶包饭菜携带,较近的则在太阳升高时回家吃早饭。傣族人早饭较晚,所以午饭一般要到中午三点才吃。这两餐都极为简便。不过到了晚餐,因为有了足够的时间,人们不仅烹调佳肴,还有了闲情坐下来慢慢饮酒。

  傣族的节日较多,这些节日是傣族展示丰盛美食的最好时机。当每年的泼水节到来之前,傣家人便开始做大量的粽子及毫罗梭用来待客。傣家人过泼水节要在各村寨轮流做摆。轮到的村寨要杀猪宰牛,做粽子、卷粉、凉粉。日期一到,其余村寨的傣民就络绎不绝地赶来过节。作为主人,做摆村寨家家都得摆出数桌酒席,供从节日当天中午一直吃喝、谈笑、歌唱的客人享用,直到第二天天明。客人临走,主人也要送些食物让其带走。

  赶集是傣族的小节日。每逢此时,傣族老人早早就在街边架上火炉及油锅,用糯米做成小圈、果子、粑粑等炸熟了出售。而赶摆的人们,也多少会给孩子买点,用芭蕉叶子包着回去。

  傣族男女举行婚礼,婚宴是其中最重要的内容。所以结婚之日,男女双方都杀猪杀鸡,有条件的还要宰牛。到该吃午饭时分,男女双方家便摆开酒席,请寨中老人、亲朋好友喝酒。因为是男女双方同时宴客,因此被请者便常分两路,一路到男方家,一路到女方家。勐卯地区的傣族婚后一般都从夫居,故结婚之日,由女方家先摆筵席,请寨中老人及男方迎亲者、新娘好伙伴入席,新郎从新娘坐的地方开始,给每位客人斟酒、上菜。晚上再到男方家摆酒席,由新娘从新郎开始顺序为大家斟酒上菜。酒宴一般要摆到第二天上午。

  傣族人的生育食俗颇为特殊,妇女生育后的前五天,都不吃带有油味的食物,每天只吃烤糯米饭团,喝一种叫亚丁的草煮成的水——这种草能使产妇生奶,五天后方可吃蔬菜及肉食,但也不能吃花毛鸡,不能吃牛肉,不能吃酸竹笋、螃蟹酱,直到断奶为止。

  每当赕佛、赕塔的时候,傣族人家都要准备紫糯米饭、油炸粑粑、粽子、肉及各种水果前去祭赕,如同过节一般对待。每家的老人,几乎整天都呆在祭房,所吃的食物便是祭过佛或佛塔的供品。

  傣族除了信奉佛教,还不同程度信奉原始宗教,每年都要祭寨神。到那天,寨中各户出鸡、米,并凑钱买一头牛在祭寨神处宰杀。祭神后就地架大锅煮熟,供祭神的男人吃,女人及儿童,则无权享用。

  用于祭祀或赕佛的食物,往往需要很好的外观、造型,所以不论在食品色味还是摆设、组合上都需刻意装饰、布置。如此谨慎的对待食物,虽然最初的目的只是为了表示对神圣事物的虔诚,但久而久之,便潜移默化地融入了食物制作技巧,不断促进傣族饮食烹制技术和艺术的提升。

  世界熙熙攘攘,皆为一忙碌。故饮食水平的高低,与整个社会文化的发达程度息息相关。饮食文化是社会文化的缩影,社会生活中种种,皆能在饮食习俗中找到印记;饮食活动种种,也体现着社会文化的特色。所以,对于傣族文化、傣族文明,我们从傣族饮食中便可窥见一斑。

 

 

 

 

本文责编:帕相


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